Recettes pour un dimanche - 3 [nouvelle série]

Cette semaine des recettes contemporaines de Vatel (1631-1671), nous dit-on dans la Revue illustrée du Calvados d'octobre 1913, à la rubrique cuisine ancienne.

Charbonnée de bœuf en papillote. — Prenez une charbonnée ou côte de bœuf, coupez proprement, mettez-la cuire à petit feu avec du bouillon ou une chopine d'eau, un peu de sel et de poivre. Quand elle sera cuite, faites réduire la sauce, qu'elle s'attache toute après la côte. Ensuite, vous la mettrez mariner avec de l'huile ou du beurre, persil, ciboule, échalotes, champignons, le tout haché très fin, un peu de basilic en poudre. Mettez la côte dans une feuille de papier blanc avec toute sa marinade, pliez le papier comme une papillote, graissez-la en dehors et mettez-la sur le gril, avec une feuille de papier dessous, aussi graissée. Faites griller à petit feu des deux côtés. Servez avec le papier.

Côtelettes de veau à la marmotte. — On coupe les côtelettes fort épaisses, bien appropriées, lardées d'anchois et de lard. On les arrange dans une casserole avec quatre ou cinq gros oignons entiers, un bouquet de persil, ciboules, une demi-feuille de laurier, basilic, deux clous de girofles, douze grains de coriandre. On les fait bouillir à très petit feu dans leur jus avec deux cuillerées à bouche d'eau-de-vie. La cuisson faite on les sert avec les oignons et le fond de la sauce.

Poularde en quadrille. — On coupe une poularde en quatre. Après l'avoir flambée et épluchée on la met cuire entre des bardes de lard, avec une truffe, une tranche de jambon, un bouquet de persil, ciboule, deux échalotes, une demi feuille de laurier, quelques feuilles de basilic, un clou de girofle, un verre de vin blanc, peu de sel, gros poivre. La cuisson faite, on hache à part la truffe, le jambon, un jaune d'œuf dur et une bonne pincée de câpres. On prend le fond de la sauce pour la dégraisser ; passez au tamis et mettez-y gros comme une noix de beurre manié de farine pour la faire lier sur le feu et la dresser dans le plat. On y met ensuite les quatre morceaux de poularde en couvrant le premier de jambon haché, le second de jaune d'œufs, le troisième de truffe, le quatrième avec les câpres.

Les lectrices de PI comme Picasso

Le musée Picasso de Paris a réouvert en octobre dernier après 5 années de travaux.

Que les œuvres exposées nous offrent une vision du génie de ce peintre gourmand de femmes et  dévoreur de la vie n'a rien de surprenant. Mais il faut préciser qu'elles se laissent voir dans le beau quartier du Marais, dans un ancien hôtel particulier somptueux, l'Hôtel Salé, ainsi nommé car l'initiateur de sa construction et  premier propriétaire était un financier percepteur de la gabelle.

Etant donné la taille de l'édifice et l'importance des dépendances, j'ai cru un instant que le stockage du sel pouvait en partie avoir lieu à cet endroit. Non, non, j'avais devant moi une habitation à usage strictement privé, avec façade, cour intérieure, escalier (!) à couper le souffle.

Ayant cédé à l'absurde tentation de saisir des souvenirs avec un téléphone, je rapporte ici de bien piètres images de femmes troublantes s'adonnant à la lecture, rencontrées dans diverses salles.
Pas de signature au bord de ces œuvres (évidence de leur géniteur ?), j'ai juste entrevu un dessin d'étude portant le nombre PI imbriqué dans une date...

         


 Mieux vaut réserver son billet au 01 42 71 25 21
Musée Picasso 5 Rue de Thorigny, 75003 Paris

Une nouvelle Boite à Livres

Une nouvelle Boite à Livres
est installée à Hauteville au Centre Commercial N°2 vers la Boite aux lettres de la Mairie Annexe,tout près du coiffeur et du buraliste.

"Vous avez lu un livre. Il traine sur une étagère. Donnez-le... Et prenez-en un autre! Cet échange est anonyme et gratuit. Pensez seulement au bonheur de faire lire à un autre ce qui vous a plu. La solidarité, c'est donner, partager, sans compter. Projet à l'initiative d'habitants d'Hauteville. "

La première boite au Centre Commercial N° 1 vit sa vie, elle n'a pas été brûlée, ni endommagée. "C'est bien, M'dame, vot' truc, moi je prends pas de livres, mais des fois quand j'attends le bus, je bouquine un p'tit peu"
"J'attends un peu, j'ai plein de livres à donner, quand la boite sera un peu plus vide je les apporterai"

L'habitant menuisier et lecteur Claude G. se réjouit du résultat. Il s'interroge sur des livres "exclus du fonds de la Médiathèque" et très "intello". "Ce n'est pas avec ce type de bouquins que les jeunes vont se mettre à lire."

Lors de mon prochain dépôt je veillerai à charger la boite de livres plus "faciles". Et, vous habitants d'Hauteville et d'ailleurs, n'hésitez pas à passer voir ce que sont ces boites et jouez le jeu, prenez un livre et remettez en un...

Les livres jeunesse marchent bien aussi...

Mons2015

Mons devient pour un an la "Capitale européenne de la culture" :    http://www.mons2015.eu/fr

Apprendre les langues à la médiathèque

Parmi les nombreux rayons de la médiathèque, avez-vous repéré celui consacré aux méthodes de langues ? Un rayon bien pratique pour celui qui s'apprête à partir en voyage, qui doit préparer un examen ou qui aime découvrir les cultures étrangères.

 Le panorama des langues est vaste puisqu'en dehors des classiques (anglais, espagnol, allemand...), vous pouvez vous initier au letton, au wolof (parlé au Sénégal), au brésilien (un peu différent du portugais), à l'indonésien (utile si vous voyagez à Bali)...

Les étrangers apprécieront les méthodes de langue pour apprendre le français. Nous avons ça aussi en magasin. 

Certaines méthodes de langue vous proposent une simple initiation (en un week-end, c'est lu) tandis que d'autres visent à vous rendre capable de traduire un article de journal ou d'engager une conversation professionnelle. De même, certaines privilégieront plutôt l'amélioration de votre oral que celle de vos écrits. Bref, chacun trouvera la méthode à son pied. Même celui qui refuse toute prise de tête. En effet, nous venons d'acheter la méthode Michel Thomas qui vous invite à apprendre l'anglais sans prise de notes, sans effort de mémorisation, juste en écoutant le professeur.

Depuis deux mois, si vous êtes abonnés à la médiathèque, vous bénéficiez en prime de l'accès à Tout Apprendre, un service en ligne d'autoformation. Parmi les cours proposés, l'apprentissage des langues : de l'albanais au zoulou. Equipés d'un micro, vous pouvez tester votre prononciation et vous débarrasser définitivement de votre anglais chewing-gum.

Voir la liste complète des méthodes de langue en CD et livres

Recettes pour un dimanche - 2 [nouvelle série]

RILLETTES DE LAPIN

Mettez dans une casserole un poids égal de chair de lapin désossée cru et de la poitrine de porc frais, le tout coupé en dés de même grosseur. Couvrez d'eau. Ajoutez deux carottes et un oignon de grosseur moyenne, une petite gousse d'ail et un bouquet garni. Assaisonnez de sel, poivre et épices. Cuisez doucement pendant huit heures (quatre heures la casserole couverte, et quatre heures à découvert). Égouttez la viande et hachez-la. Remettez-la sur le feu, en la mouillant avec le jus de cuisson restant. Remuez le tout sur le feu, jusqu'à ce que le mélange soit parfait. Rectifiez l’assaisonnement, si c'est nécessaire. Mettez en petites terrines. [Dr HEYNEN, Bruxelles].

POULET EN VESSIE

 

Prenez une belle poularde, ou, de préférence un beau chapon bien tendre, videz-le soigneusement et flambez-le. Enduisez légèrement de beurre frais l'intérieur et l'extérieur de la bête ; garnissez l'intérieur de grosses truffes coupées en quartiers ; troussez et bridez. Introduisez le chapon ainsi garni dans une vessie de porc dont vous amarrez solidement l'extrémité avec du gros fil. Plongez la vessie ainsi préparée dans un pot-au-feu fait avec une vieille poule ou un vieux coq, 1 kg. 500 de jarret de veau, un bouquet garni, pas de céleri ni de cerfeuil. Surveillez votre pot-au-feu pour qu'il cuise doucement, à petits bouillons. Si la vessie a été choisie convenablement elle ne crèvera point. Le chapon demandera, suivant sa grosseur, de deux à trois heures de cuisson.

Le chapon étant à point, fendez la vessie, retirez le chapon de son vêtement. Ouvrez le ventre de la bête et retirez les truffes qui, en donnant leur parfum auront accompli leur devoir et servez, enveloppé dans une serviette. [Dr Pierre BOURGIN, Soctrang (Cochinchine)].

GELÉE D'AGAR-AGAR A LA VANILLE

(recette diététique)

Faire bouillir un quart d'heure dans un litre de lait sucré, une cuillerée à soupe de paillettes d'agar-agar et un bâton et demi de vanille. Passer le tout au tamis fin. Le lait est pris en gelée au bout de trois heures environ. [Dr HAUTECHAUD, Fervacques (Calvados)].

[Réf. : Le Trésor de la cuisine du bassin méditerranéen par 70 médecins de France / Révision et préface par Prosper Montagné. ; ill. de V. Le Campion.- Paris : Éditions de La Tournelle [ca1937].- 127 p. : ill., couv. ill. ; 23 cm] .

Les Couvertures du siècle dernier

Composition d'Henri Rivière (1864-1951)
pour la couverture de COCORICO, n°33 du 15 mai 1900

Déjà 15 jours !...

DÉJEUNER EN PAIX


J'abandonne sur une chaise
Le journal du matin
Les nouvelles sont mauvaises
D'où qu'elles viennent

J'attends qu'elle se réveille
Et qu'elle se lève enfin
Je souffle sur les braises
Pour qu'elles prennent

Cette fois
Je ne lui annoncerai pas
La dernière hécatombe
Je garderai pour moi
Ce que m'inspire le monde
Elle m'a dit qu'elle voulait
Si je le permettais
Déjeuner en paix

Je vais à la fenêtre
Et le ciel ce matin
N'est ni rose ni honnête
Pour la peine

"Est-ce que tout va si mal ?
Est-ce que rien ne va bien ?
L'homme est un animal"
Me dit-elle

Elle prend
Son café en riant
Et me regarde à peine
Plus rien ne la surprend
Sur la nature humaine
Ce pourquoi elle voudrait
Enfin si je le permets
Déjeuner en paix

Je regarde sue la chaise
Le journal du matin
Les nouvelles sont mauvaises
D'où qu'elles viennent

Crois-tu qu'il va neiger ?
Me demande-t-elle soudain
Me feras-tu un bébé
Pour Noël ?


Phillippe Djian/Stephan Eicher

Extrait de l'album "Engelberg" 1991

Disponible en section multimédia
Cote CD 2 EIC
Photo par Anne

Visible-Invisible

VISIBLE - INVISIBLE

ou la vie cachée de la médiathèque

1- La boîte de retour

Visible de l'extérieur pour le retour des documents quand la médiathèque est fermée...ou pas

 

Découvrez l'envers de la boîte : la bannette cachée qui accueille ces documents

Hum, hum ! On a dit UNIQUEMENT les livres

Des films récents, ça vous tente ?

Juste un petit mot pour vous dire que par l’intermédiaire du nouveau service « La médiathèque numérique », tous les abonnés de la médiathèque pourront avoir accès, depuis chez eux et gratuitement, à de nombreux films, et récents par-dessus le marché.

A titre d’exemple, ce week-end, j’ai eu l’occasion de voir trois excellents films sortis dans nos salles entre août et septembre 2014 ! 

Le premier n’est autre que la Palme d’or 2014 « Winter sleep », réalisé par Nuri Bilge Ceylan, à qui l’ont doit déjà les très remarqués « Uzak » et « Il était une fois en Anatolie ».

 

Ensuite, j’ai passé un très bon moment en regardant "Hippocrate", un film français de Thomas Lilti avec Vincent Lacoste et Reda Kateb. Une comédie douce-amère sur le monde hospitalier.  

 

 

Et enfin, « Le beau monde » de Julie Lopes Curval, une belle histoire d’amour ayant pour cadre Bayeux et les côtes normandes.

 

Pour avoir accès à ces films, et beaucoup d'autres, rien de plus simple, il vous suffit de suivre les instructions depuis ce lien.

Par ailleurs, sachez que le 31 janvier entre 10H et 12H, à la médiathèque, nous vous montrerons, « en direct » et concrètement, l’intégralité de la nouvelle offre que nous vous proposons à travers La boite numérique.  

Venez nombreux !

Ciné dimanche : Les Diaboliques (1955)

Les Diaboliques (1955) un des très grands films d'Henri-Georges Clouzot (1907-1977) avec Simone Signoret et Paul Meurisse et quelques belles "tronches" du cinéma français d'avant-guerre comme Noël Roquevert et Pierre Larquey, mais aussi Michel Serrault à ses débuts. A le revoir, ça résiste bien aux années. En provenance de la caverne d'Ali-Baba du domaine public mondial : Internet archive. Une bonne copie sous-titrée en espagnol. A relire aussi bien sûr le roman dont le film est l'adaptation : Celle qui n'était plus (1952) du couple Boileau-Narcejac.

Musique pour bien commencer l'année

Une sélection de musique pour bien commencer l'année

 

 You+Me - Capsized - album Rose ave. // Soprano -Ils nous connaissent pas - album Cosmopolitanie // Vanupié - Close by - album Freebirds // Charles Pasi - Lazy lady - album Sometimes awake // Zaz - Dans mon Paris (version manouche) album Paris // Kellylee Evans - And so we dance - album I remember when // Texas - The conversation - album The conversation // Angel Olsen - Lights out - album Burn your fire for no witness // Dhafer Youssef - Ascetic mood - album Birds requiem // ALB - Whispers Under the moonlight - album Come out! It's beautiful

Bonne écoute à tous, nos CD sont disponibles dans les bacs à la Médiathèque

 

Photo : Emily, Ipodular Monkey. Flickr.com. License Creative commons.

 

 

Exposition La Presse A LA UNE

 Exposition virtuelle de la Bibliothèque nationale de France : Presse à la une, TOUT EST LA
A parcourir...caricature, censure, politique, ...



L'histoire se répète ! Témoignages en image

Dolan mania

Ce samedi 10 janvier, à la médiathèque, les nouvelles acquisitions DVD du mois de janvier ont été mises en rayon, et parmi celles-ci figure le tout premier long-métrage du jeune prodige québecois Xavier Dolan.

J'ai tué ma mère a été tourné en 2009, le réalisateur n'avait alors que 20 ans, autant dire que Dolan a le génie précoce. Ce tout premier film rélate les relations difficiles entre une mère et son fils, une thématique souvent abordée dans l'œuvre de Dolan.

Aujourd'hui avec son Mommy, très  remarqué à Cannes cette année, c'est la consécration mondiale ; il a quand même le prix du jury ex aequo avec Godard !  Dés lors, on assiste un peu partout dans le monde à un véritable "phénomène Dolan".

Ce génie va de pair avec une forte personnalité ce qui lui vaut autant d'adorateurs que de déctracteurs. Et c'est en 2013, que Dolan, de par son talent hors-norme et de ses multiples références generationnelles, fera la polémique en réalisant, pour le groupe Indochine, le très dur mais très esthétique clip de la chanson "College boy".

Personnellement j'aime beaucoup Dolan, peut-être l'aurez-vous deviné en lisant ce petit mot, 

et par conséquent je ne saurais que trop vous recommander de voir ses films, tabernacle !!!

Recettes pour un dimanche - 1 [nouvelle série]

GRILLADE DES MARINIERS DU RHÔNE

Prendre 1 kilogramme de bœuf, en deux tranches, épaisseur de trois doigts. Faire mariner vingt-quatre heures (avec poivre et sel, huile, vinaigre, bouquet garni, cognac). Garnir le fond d'une poêle de tranches d'oignon et de petits morceaux de lard, y mettre la viande, sans la marinade. Faire légèrement dorer, puis ajouter la marinade. Faire réduire. Mouiller avec une bouteille de Côte-Rôtie, d'Hermitage ou de Bourgogne, ou de bon vin rouge vieux. Ajouter doucement, pour ne pas refroidir. Mettre un bouquet garni, deux clous de girofle, laisser mijoter trois heures, couvert, en bouillant tout doucement. Amener la sauce au point voulu en la faisant réduire. Mettre sur la viande un gros morceaux de beurre frais et du persil haché, au moment de servir. [Dr FRÉCON, Vienne (Isère)].

DAUBE DE MOUTON A L'AVIGNONNAISE

Qui dit « daube », dit une viande de boucherie ou une volaille, doucement, lentement cuite à l'étouffée dans un ustensile spécial que l'on appelle « daubière », cuisson très courte et très aromatisée. La Daube avignonnaise se fait en principe avec du mouton, mais, comme toutes les daubes qui se préparent dans les différentes régions de la France, peut aussi être faite avec de la viande de bœuf. Voici comment se prépare cette daube :

Désossez un gigot de mouton et détaillez-en la viande en morceaux carrés de 90 à 100 grammes chacun. Traversez chaque morceau de mouton, dans le sens du fil de la viande, avec un lardon de lard gras assaisonné d'épices, arrosé de cognac et saupoudré de persil haché. Faites mariner ce mouton pendant deux heures avec vin rouge, huile, carottes et oignons émincés, gousses d'ail écrasées, thym, laurier, persil. Mettez les morceaux de mouton dans une daubière en terre garnie de minces bardes de lard, en les alternant par couches avec de l'oignon haché, du lard maigre en dés et des couennes fraîches blanchies et détaillées en petits morceaux. Assaisonnez chaque couche de viande avec du sel épicé. Mettez au milieu de la viande un fort bouquet garni additionné d'un fort morceau d'écorce d'orange séchée. Mouillez avec le vin de la marinade. Complétez le mouillement avec un bouillon que vous aurez préparé avec les os du gigot (cassés en menus morceaux) et les légumes de la marinade.

Mettez sur la viande quelques bardes minces de lard gras. Couvrez la daubière avec son couvercle et butez ce dernier avec une bande de pâte molle que vous aurez préparée avec de la farine et de l'eau. Cuisez la daube au four, à chaleur douce, pendant cinq heures. Servez tel quel, dans la daubière. [Dr GENTIL, Paris]

PETIT COCHON SAUVAGE FARCI (CORSE)

Le cochon (12 kilogrammes environ) largement égorgé, ébouillanté, gratté, flambé, vidé, doit être vigoureusement frotté de sel et de poivre intérieurement et extérieurement, d'herbes odorantes, de gros sel et de poivre. Le farcir : 4 kilogrammes de farce, composée des rognons, rate, foie, cœur, poumons, langue, cervelle, chairs de la tête (supprimée), du cou et des pieds, mie de pain trempée dans du lait de chèvre, œufs, noix, raisins secs, riz cuit à l'eau, le tout assaisonné de haut goût, sel, poivre en grains, safran, canelle, cumin, coriandre, ail, oignons, persil, sauge, menthe, serpolet et arrosé de vin blanc sec.

Coudre, ficeler, inciser au couteau le dos et les flancs en formant des motifs simples qui apparaîtront plus tard sur la peau croustillante qu'il est bon d'arroser d'huile d'olive. Quatre heures de cuisson. [Dr André TACHERON, Pau].

[Réf. : Le Trésor de la cuisine du bassin méditerranéen par 70 médecins de France / Révision et préface par Prosper Montagné. ; ill. de V. Le Campion.- Paris : Éditions de La Tournelle [ca1937].- 127 p. : ill., couv. ill. ; 23 cm]

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Alors on danse...

Non ce n'est pas du Stromae, juste du Jean-Baptiste-Joseph Tolbecque (1797-1869), compositeur, violoniste et chef d'orchestre très célèbre à son époque et considéré comme le maître de la musique festive de danses de Paris au XIXe siècle.. Auteur de très nombreuses pièces de danse dont ce quadrille publié ici pour les lectrices du Journal des Demoiselles dans son numéro du 15 avril 1833. Est-ce aujourd'hui, 180 ans plus tard, toujours aussi dansant qu'alors ?

LA RÉCRÉATION
QUADRILLE,
Composé pour le piano
par
J.-B. Tolbecque,
Chef d'Orchestre des Bals de la Cour

Pour imprimer la partition en beau format, c'est ici et là.

[Réf. : Journal des Demoiselles paraissant le 15 de chaque mois, avec une gravure, un dessin ou un modèle d'ouvrage de femmes.- N°III, 15 Avril.- Paris (2, Boulevard des Italiens) : Au bureau du Journal, 1833.- pp. 65-96 - [4] p. de pl. grav. ; 24 cm. (Coll. Bm Lx : n.c.)]

Ciné-dimanche : Les voyages de Gulliver (1939)

Les Voyages de Gulliver (1939), film d'animation de Dave Fleischer (1894-1979), libre adaptation du roman éponyme anglais de Jonathan Swift (1667-1745). C'est ici une copie non sous-titrée de la version américaine en provenance du site Internet Archive via The Public Domain Review. On trouve sur YouTube des copies en version française ou vostfr. On lira par ailleurs avec profit sur le sujet une analyse du film sur le site Les Grands classiques... Cette œuvre relève du domaine public.