Il est encore temps de se vautrer dans l'excès avant les incontournables - et non moins misérables - résolutions pour la nouvelle année.
J'ai eu la chance de participer à l'élaboration d'une terrine de foie gras plutôt originale, dont le succès dépendrait d'une poudre brune très française nommée "poivre de cuisine", qui se compose, en proportions égales, de 6 épices : gingembre, muscade, poivre noir, piment de la Jamaïque, girofle et cannelle. (Dans le cas présent, nous avons laissé de côté le piment, par crainte d'enflammer les palais et de massacrer la saveur subtile du précieux abat).
Marbré de foie gras (4 pers.)
préparation : 30 mn
cuisson : 5 mn, 3 jours (minimum) à l'avance
1 foie gras de canard cru de 600 g.
1 cuillère à soupe du mélange d'épices sus-nommé
1 cuillère à soupe de farine de blé blanche
1 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café de sel fin
- Le foie gras sera tenu au réfrigérateur durant au moins 1 heure : il doit être très froid pour cette recette.
- Dans une assiette, mélanger épices, farine, sucre et sel.
- Couper le foie gras très froid en tranches obliques de 1,5 cm d'épaisseur qui seront roulées dans le mélange épicé ; les tapoter délicatement pour en ôter l'excédent.
- A feu modéré, cuire les tranches 40 secondes sur chaque face dans une poêle antiadhésive, en recueillant dans un bol le surplus de gras au fur et à mesure.
- Ranger les tranches de foie poêlées dans une terrine rectangulaire (15 cm de long) ; napper du gras réservé.
- Couvrir la terrine, mettre au frais au minimum 3 jours avant le jour J.
Ce que j'en pense ? Cette recette est un éloge de la paresse ( même pas besoin d'éveiner le foie ! ) et de la gourmandise : ce serait péché de ne pas y succomber...
Nota bene : il se trouve que cette suggestion figure dans un de nos ouvrages intitulé La cuisine des parfums des soeurs Scotto (espace adultes, 641.638 SCO).
J'ai eu la chance de participer à l'élaboration d'une terrine de foie gras plutôt originale, dont le succès dépendrait d'une poudre brune très française nommée "poivre de cuisine", qui se compose, en proportions égales, de 6 épices : gingembre, muscade, poivre noir, piment de la Jamaïque, girofle et cannelle. (Dans le cas présent, nous avons laissé de côté le piment, par crainte d'enflammer les palais et de massacrer la saveur subtile du précieux abat).
Marbré de foie gras (4 pers.)
préparation : 30 mn
cuisson : 5 mn, 3 jours (minimum) à l'avance
1 foie gras de canard cru de 600 g.
1 cuillère à soupe du mélange d'épices sus-nommé
1 cuillère à soupe de farine de blé blanche
1 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café de sel fin
- Le foie gras sera tenu au réfrigérateur durant au moins 1 heure : il doit être très froid pour cette recette.
- Dans une assiette, mélanger épices, farine, sucre et sel.
- Couper le foie gras très froid en tranches obliques de 1,5 cm d'épaisseur qui seront roulées dans le mélange épicé ; les tapoter délicatement pour en ôter l'excédent.
- A feu modéré, cuire les tranches 40 secondes sur chaque face dans une poêle antiadhésive, en recueillant dans un bol le surplus de gras au fur et à mesure.
- Ranger les tranches de foie poêlées dans une terrine rectangulaire (15 cm de long) ; napper du gras réservé.
- Couvrir la terrine, mettre au frais au minimum 3 jours avant le jour J.
Ce que j'en pense ? Cette recette est un éloge de la paresse ( même pas besoin d'éveiner le foie ! ) et de la gourmandise : ce serait péché de ne pas y succomber...
Nota bene : il se trouve que cette suggestion figure dans un de nos ouvrages intitulé La cuisine des parfums des soeurs Scotto (espace adultes, 641.638 SCO).
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